Bartender - nghề hấp dẫn

Cùng với sự phát triển nở rộ của ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn, quầy bar.., nhu cầu tuyển dụng những vị trí như lễ tân, đầu bếp, pha chế cocktail ([You must be registered and logged in to see this link.]) vì thế mà "rầm rộ" hơn.


[You must be registered and logged in to see this link.] là danh từ để chỉ những người pha chế (chủ yếu là cocktail) ở quầy bar. Một [You must be registered and logged in to see this link.] điển hình thường làm việc với rượu, hoa quả, chai, bình lắc rượu và ly. Nói là nghề pha chế, nhưng một [You must be registered and logged in to see this link.] thường phải thành thục các ngón nghề biểu diễn bình shaker - một loại dụng cụ được coi là "vật bất ly thân" với [You must be registered and logged in to see this link.].

[You must be registered and logged in to see this link.] giỏi là người có thể thuộc nằm lòng các công thức pha chế chuẩn nhiều loại cocktail, "diễn" quá trình pha thành một cuộc chơi tung hứng đầy nghệ thuật và bắt mắt với những chiếc ly, chai và cốc… Ngoài ra, [You must be registered and logged in to see this link.] còn phải nhớ sở thích của các khách hàng khác nhau và phải biết cách tạo bầu không khí vui nhộn, biết cách giao tế khéo léo với khách hàng tại quầy bar.

Nghề [You must be registered and logged in to see this link.] ở Việt Nam

Đang trở nên thịnh hành với sự xuất hiện của ngày càng nhiều các bar, khách sạn và nhà hàng lớn với thực khách đa phần là người nước ngoài.Nhu cầu về nghề [You must be registered and logged in to see this link.] trở nên "nóng" hơn bao giờ hết với con số có khi lên đến hơn 600 tại các trang web tìm kiếm việc làm.

"Nóng" ở đây có 2 lý do. Thứ nhất là do nhu cầu thực sự của các nhà hàng, khách sạn, quán bar. Thứ hai là do có quá ít [You must be registered and logged in to see this link.] thành thục và chuyên nghiệp ở Việt Nam. Hiện có khá nhiều bạn trẻ theo học các khoá đào tạo [You must be registered and logged in to see this link.] nhưng số lượng người thành công không có nhiều.

Minh chứng cho điều này, tại cuộc thi [You must be registered and logged in to see this link.] được tổ chức năm 2007, giới chuyên gia nhận xét: "Dù có sự góp mặt của các tay pha chế giỏi từ các khách sạn nổi tiếng như Sheraton, Rex, Duxton.., các quán bar, café như Panorama… nhưng cũng khó tìm được một vài [You must be registered and logged in to see this link.] có tay nghề vượt trội. Hầu hết [You must be registered and logged in to see this link.] Việt Nam đều chưa thực sự thuần thục trong các pha tung hứng".

Tuy nhiên, cũng có một vài gương mặt thành công được nhắc đến như những lão làng, Nguyễn Xuân Ra, Lê Đức Kim, trẻ hơn có Bùi Việt Chính của Bar Saigon - Khách sạn Caravelle, Phong của Seventeen Salon, Lê Trường Phát Đạt của Johny Walker, Nguyễn Văn Hào của khách sạn Rex, Nguyễn Hoàng Đức của khách sạn Continental… Dương Thị Thanh Tâm, khách sạn Majestic hay Lê Thị Minh Tâm của bar Seventeen…

Lãnh địa của [You must be registered and logged in to see this link.] đang đón chờ những bạn trẻ có lòng say mê và sẵn sàng chịu khổ luyện.

Con đường nghề

Là một nghề thuộc lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, nên [You must be registered and logged in to see this link.] cũng được đào tạo bài bản trong các trường nghiệp vụ du lịch. Trước đây, đường vào nghề phổ biến nhất của các [You must be registered and logged in to see this link.] thường là thông qua các mối quan hệ với người đi trước, do người quen giới thiệu. Nhưng ở thời điểm hiện tại, nghề [You must be registered and logged in to see this link.] được rao tuyển công khai trên rất nhiều trang web giới thiệu việc làm, với mức lương rất "khả quan".

Một số sinh viên tốt nghiệp khoá [You must be registered and logged in to see this link.] có thể được chính trung tâm đào tạo giới thiệu việc làm, hoặc có thể tìm việc qua các kênh thông tin báo chí. Thời gian ban đầu, khi tay nghề chưa cao, các [You must be registered and logged in to see this link.] có thể thực tập tại các nhà hàng, quán bar, vũ trường.

Quá trình làm việc trong thời gian này cũng chính là quá trình thực tập và nâng cao tay nghề. Khi tay nghề đã vững, [You must be registered and logged in to see this link.] có thể mạnh dạn… khai thác mục tiêu cao hơn. Mục tiêu cao nhất của bất cứ [You must be registered and logged in to see this link.] nào là được làm tại các nhà hàng, bar, khách sạn cao cấp.Để có thể tạo được uy tín cho chính mình, các [You must be registered and logged in to see this link.] cần không ngừng học hỏi và luyện tập.

Những kỹ năng cần thiết.

- Kỹ năng pha chế: Chính là khả năng định lượng nguyên liệu cocktail sao cho ly cocktall có hương vị cân bằng; trình bày sản phẩm đạt yêu cầu tươi ngon, hấp dẫn. Phải thuộc nằm lòng tên gọi, cách phân biệt các loại rượu, các kiểu ly thích hợp cho từng thức uống khác nhau cũng như công thức pha chế từ đơn giản đến phức tạp các loại cocktail, mocktail, trà, cà phê…

Không những thế, một [You must be registered and logged in to see this link.] chuyên nghiệp còn phải hiểu sâu sắc những đặc tính mà rượu sẽ có được tuỳ theo thời gian và loại thùng chứa, sự tương tác giữa các loại rượu với nhau.

Một lý do nữa để Bùi Việt Chinh từ đoạt giải cuộc thi [You must be registered and logged in to see this link.] châu Á - Thái Bình Dương trở thành một [You must be registered and logged in to see this link.] chuyên nghiệp, là do anh có thể nhớ gần 100 loại cocktail mà người Việt Nam thường uống, và là bộ "từ điển sống" với khoảng 300 loại cocktail khác nhau.

- Kỹ năng biểu diễn: Là kỹ năng "khó nhằn" nhất đối với các [You must be registered and logged in to see this link.]. Đây chính là ranh giới để phân biệt giữa một [You must be registered and logged in to see this link.] chuyên nghiệp và một [You must be registered and logged in to see this link.] bình thường. Phần đông [You must be registered and logged in to see this link.] của Việt Nam chưa thành thục kỹ năng này cho lắm (thường đánh rơi dụng cụ pha chế, đáng văng cả những chai rượu tây đắt tiền).

Kỹ năng biểu diễn ở đây còn là việc giao tiếp với khách hàng bằng tiếng Việt và tiếng Anh.Và một [You must be registered and logged in to see this link.] tài năng là người hướng dẫn người uống đi sâu tận hưởng các cung bậc hương vị và cảm giác, khám phá sức hấp dẫn của từng loại nguyên liệu khác nhau.

- Sự sáng tạo: Để tránh là bản sao y hệt nhau với những công thức pha chế truyền từ đời này sang đời khác, [You must be registered and logged in to see this link.] phải là người luôn sáng tạo. Pha chế rượu không chỉ đơn thuần làm theo công thức. Công việc của một [You must be registered and logged in to see this link.] đòi hỏi cả nghệ thuật lẫn kỹ thuật, phải sáng tạo không ngừng để tạo ra những thức uống ngon, lạ và giàu dinh dưỡng. Sự sáo mòn và cứng nhắc trong pha chế sẽ triệt tiêu "hồn" của các loại nguyên liệu phối hợp.

Dựa trên các nguyên liệu, [You must be registered and logged in to see this link.] sẽ tìm cách phối hợp, "kết duyên" chúng với nhau và tưởng tượng ra mùi vị, hương thơm của ly rượu thành phẩm. Đôi khi một ý tưởng lạ về cách trang trí hoặc đơn giản chỉ là thêm bớt một thành phần nào đó khác với công thức truyền thống cũng có thể giúp tạo ra hương vị và cảm xúc thị giác mới mẻ cho những thức uống đầy màu sắc.

Sáng tạo cũng là cách để có thể tạo ra những loại nước uống mới phong cách của riêng mình, của nhà hàng. Một lý do quan trọng để Bùi Việt Chinh có thành công nổi bật trong giới [You must be registered and logged in to see this link.] Việt Nam là do anh có trong tay khoảng 50 món cocktail "ruột" do chính mình tự pha chế, được khách hàng khen và một nửa trong số đó được niêm yết trong menu thức uống của Bar Saigon Saigon – Khách sạn Carevell.

- Khổ luyện và không ngừng học hỏi: Kinh nghiệm của [You must be registered and logged in to see this link.] Bùi Việt Chinh chính là không ngừng học hỏi kinh nghiệm từ những người xung quanh và những người đi trước. Ông Edward Wong - người được mệnh danh là "vua pha chế cocktail", quản lý nhà hàng Grípp American Bar (HongKong) nhận xét: "Chỉ có một con đường để [You must be registered and logged in to see this link.] tiến xa trong nghề là khổ luyện. Không chỉ chú trọng kỹ năng pha chế các loại thức uống, [You must be registered and logged in to see this link.] thực thụ phải tạo được không khí vui nhộn, biết cách giao tiếp khéo léo với khách hàng tại quầy bar. Điều này không phải dễ nếu như bạn không có ý thức tự rèn luyện".

Với những [You must be registered and logged in to see this link.] đã thành danh, dù đã "ra trường" từ lâu, nhưng họ vẫn thường quay lại lớp học của mình để tập luyện kỹ năng biểu diễn. Bùi Việt Chinh nói : "Hầu như anh em phải tập luyện hàng ngày, nếu bỏ là xuống tay ngay". Nhiều [You must be registered and logged in to see this link.] còn luôn kè kè bên mình túi xách bên trong đựng đầy các…vỏ chai. Đó chính là bí quyết để thành công!

Các bạn có thể đăng ký học [You must be registered and logged in to see this link.]tại Trường đào tạo nghề [You must be registered and logged in to see this link.]. Trong tháng 3 này Tài Danhcó lịch khai giảng lớp [You must be registered and logged in to see this link.]vào ngày: 22/03/2011 và các bạn có thể xem chi tiết tại đây: [You must be registered and logged in to see this link.]


Theo Tiêu Dùng